DÙNG KEM TƯƠI ĐỂ TRANG TRÍ BÁNH GATO ĐÚNG CÁCH BẮT BÔNG KEM CĂN BẢN

Dùng kem tươi để trang trí bánh gato là cách làm phổ biến nhất hiện nay, vừa đơn giản lại vừa đẹp. Dù bạn có phủ socola hay tráng gương cho bánh thì cách làm này vẫn rất được ưa chuộng. Vậy làm thế nào để trang trí bánh gato đúng cách bằng kem tươi, hãy để Beemart bật mí cho bạn nhé!

A. Phân biệt Topping Cream và Whipping Cream

Để trang trí bánh gato đúng cách, trước tiên bạn cần phân biệt được hai loại kem tươi thông dụng nhất hiện nay là Whipping Cream và Topping Cream. Đặc biệt với những ai mới chập chững vào nghề bánh thì sẽ rất khó khăn trong việc phân biệt hai loại kem này bởi cùng là kem tươi nhưng mỗi loại lại có những đặc điểm khác nhau cơ bản.

Bạn đang xem: Cách bắt bông kem căn bản

Topping Cream và Whipping Cream đều là loại nguyên liệu chính để tạo nên lớp kem trang trí bánh mềm mịn, béo ngậy. Hai loại kem này đều có màu trắng, dễ pha trộn với các loại nguyên liệu, màu thực phẩm để tạo ra những “kiệt tác” bằng kem vô cùng độc đáo.

Nhưng dù thế nào thì 2 loại kem này cũng rất khác nhau đó nhé! Không phải loại bánh nào bạn cũng có thể sử dụng chúng để thay thế cho nhau được đâu.

3. Cách sử dụng:

– Ngoài dùng để làm kem trang trí mặt bánh, Whipping Cream còn có nhiều ứng dựng khác như làm bánh mousse, pudding, caramen, kẹo socola tươi (chocolate truffes) và kem mát lạnh nữa nha!

– Topping Cream chủ yếu chỉ dùng để phủ và trang trí bánh. Cũng có 1 số loại Topping Cream có tác dụng thay thế Whipping Cream khi làm bánh mousse.

4. Cách bảo quản:

– Whipping Cream bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong cần lau sạch miệng hộp (lau hết sạch kem bám quanh miệng), đậy kín nắp và bọc trong túi nilon. Thời gian bảo quản được khoảng 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh. Lưu ý trong thời gian bảo quản thi thoảng hãy lấy hộp Whipping ra lắc lên vài lần cho kem không bị đông lại ở đáy.

– Topping Cream bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Sau khi dùng xong cần kẹp miệng túi cẩn thận rồi cất vào ngăn đá. Khi dùng thì bỏ ra và để rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12 giờ. Thời gian bảo quản được khoảng 3 tháng hoặc hơn, tùy thuộc theo nhiệt độ tủ lạnh.

B. Cách dùng kem tươi để trang trí bánh gato

1. Cách đánh bông kem

Với những bạn mới lần đầu làm bánh thì nên sử dụng Topping Cream để dễ đánh bông và bắt kem hơn nhé, bánh cũng dễ đứng kem và bảo quản lâu hơn. Còn sau này khi quen rồi thì bạn cũng có thể kết hợp Topping với Whipping để kem tươi có hương vị ngon hơn.

– Bước 1: Cho phần kem tươi vào âu sạch. Sau đó cho âu vào ngăn đông tủ lạnh để phần kem này đông đá lên khoảng 50% lượng kem trong âu.

– Bước 2: Lấy âu ra ngoài, sử dụng máy đánh trứng để đánh bông kem. Căn chỉnh tốc độ nhỏ trong khoảng 30 giây, sau đó chỉnh tốc độ tăng dần và thực hiện đánh kem, khi đánh nên đánh từ tâm âu ra thành âu theo một vòng tròn đều, sau đó ngược từ thành âu vào tâm âu.

– Bước 3: Thông thường đánh bông kem trong khoảng 3 – 5 phút sẽ thấy kem đông đặc lại, tuy nhiên để kem bông lên, nhấc que đánh kem thấy có chóp nhọn rủ xuống là được.

Lưu ý:

– Kem Topping Cream phải đánh trong điều kiện nhiệt độ lạnh để có thành phẩm tốt nhất. Do vậy bạn có thể dùng chậu nước đá đặt dưới đáy âu, sau đó thực hiện đánh kem.

– Khi đánh nên để máy đánh trứng vuông góc với âu để khi đánh kem sẽ không chạm vào thành âu, đáy âu gây tiếng kêu lớn. Việc chạm que đánh trứng vào thành âu hoặc đáy âu có thể bào mòn phần âu kim loại gây độc hại.

– Không đánh quá tay nhé, kem sẽ bị rỗ và có thể tách nước không còn sử dụng được.

2. Cách bắt hoa

Bắt hoa tạo hình trang trí bánh gato bằng kem Topping cũng giống như Whipping, bạn cần sử dụng đui và túi bắt kem để có những bông hoa hay họa tiết đẹp như ý muốn nhé!

3. Một số ý tưởng trang trí bánh gato đơn giản

C. Cách bảo quản Topping Cream

Topping Cream cần bảo quản ở nhiệt độ lạnh, bảo quản tốt nhất là ở ngăn đá tủ lạnh. Khi sử dụng Topping bỏ rã đông tự nhiên bằng cách để trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12 giờ, đánh bông kem khi còn lạnh. Thời gian bảo quản kem còn tùy thuộc vào nhiệt độ, có thể bảo quản kem trong 3 tháng hoặc hơn.

Khi sử dụng không hết bạn nên kẹp miệng túi kem cẩn thận rồi cất vào ngăn đá, cách tốt nhất bạn nên cho phần kem còn lại vào chai nước có nắp để bảo quản. Phần kem tươi không dùng hết có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 tuần hoặc 10 ngày trong điều kiện vô trùng và không bảo quản cùng với những loại thực phẩm khác, nhất là những thực phẩm có mùi nặng như: hành tây, tỏi, bắp cải, thịt, cá vì những thực phẩm này sẽ làm kem bị ám mùi.

Khi bảo quản kem trong ngăn đá tủ lạnh thì phần kem tươi sẽ đông lại và sẽ tách nước sau khoảng thời gian lâu. Phần kem này có thể dùng để chế biến các món ăn hoặc dùng làm kem tươi. Còn nếu như bạn muốn tái sử dụng để thực hiện đánh bông phần kem này thì để vào âu kim loại rồi đun cách thủy. Quấy đều cho phần kem lỏng ra thì có thể dùng để lạnh và đánh bông như ban đầu. .

Cách chữa khi kem Topping bị tách nước:

– Nếu như kem tươi đã bị tách nước thì khả năng rất cao là bạn không thể tái sử dụng được phần kem này nữa. Tuy nhiên để chúng có thể vẫn sử dụng được thì thực hiện mẹo sau đây: Cho thêm vào âu kem một chút kem tươi ở dạng lỏng rồi trộn cho đều nhẹ cho tới khi thấy phần kem mịn mượt trở lại. Tuy nhiên với mẹo nhỏ này bạn chỉ có thể sử dụng khi trạng thái kem chưa hoàn toàn bị tách nước, hoặc có tách nước nhưng chỉ ở trạng thái nhẹ, phần kem chưa bị lổn nhổn hoặc chưa chuyển vàng, tách béo.

Xem thêm: Top 5 bơm tăng áp mini cho bình nóng lạnh giá tốt, giảm giá đến 40%

– Nếu như phần kem đã tách nước quá nhiều thì phần chất béo tách riêng thành những lợn cợn lổn nhổn và chuyển sang màu vàng nhạt thì khả năng phần kem không còn được sử dụng sẽ cao hơn.

Do vậy mà trong quá trình đánh kem bạn nên chú trọng về kỹ thuật đánh kem đúng nhất để có thể sử dụng hết được lượng kem đã đánh, không để bị phí phạm. Nếu mới bắt đầu học đánh kem bạn hãy thử với một chút kem trước để quen với cách đánh bông kem nhé.

D. Mua kem tươi để trang trí bánh gato ở đâu?

Kem tươi được sử dụng khá thông dụng trong làm bánh và pha chế đồ uống, do vậy mà bạn có thể dễ dàng mua được tại các siêu thị, các cửa hàng lớn bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh nhé. Trong đó giá thành của Topping tương đối hợp lý hơn so với Whipping, trọng lượng khoảng 1 lít giúp bạn thỏa sức làm bánh, pha chế với một lượng kem lớn mà vẫn rất tiết kiệm nhé.

Trong đó sản phẩm Kem tươi Topping Base Rich’s hay còn gọi là Kem làm bánh BASE từ thực vật (tức là không có sữa hoặc chất béo từ thực vật), là một trong những loại Topping Cream được hội yêu bánh tin dùng hiện nay, với những ưu điểm:

– Hàm lượng chất béo = 0.

– Hàm lượng Cholesterol = 0

Khi làm kem trang trí bánh, Topping Cream rất đứng kem, dễ trang trí và lại ít bị chảy hơn Whipping Cream nên hoàn toàn yên tâm khi đem bánh đi tặng hay ra ngoài trời nóng. Bảo quản: Giữ đông -18°C (lưu trữ lâu); hoặc giữ mát trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2 – 5°C (trong khoảng thời gian từ 24h – 36h trước khi sử dụng).

Hi vọng với những chia sẻ về cách dùng kem tươi để trang trí bánh gato đúng cách, bạn đã có thể tự làm một chiếc bánh kem thật ngon và đẹp mắt như ngoài hàng nhé!

Tiếp theo (và hi vọng.. hết) về dụng cụ làm bánh (Link các phần trước: Phần 1 – Phần 2)

Dụng cụ làm bánh thì có rất nhiều, và cũng như các thứ đồ gia dụng khác, càng ngày lại càng có thêm nhiều sản phẩm mới để phục vụ cho “công cuộc nhào trộn & nướng” thuận tiện hơn. Với các bạn đang trong giai đoạn học làm bánh thì mình nghĩ các dụng cụ giới thiệu trong Phần 1 & 2 là tương đối đủ dùng rồi (thật ra mình cũng chỉ có từng ấy thứ thôi 🙂 ). Phần cuối này mình giới thiệu thêm một số dụng cụ khác, đa phần đều nằm trong nhóm “có thì rất tốt, nhưng không có cũng không sao” nhé 😉

1. Các loại khuôn

Khác với các loại khuôn giới thiệu trong phần 2 – là những khuôn bánh cần thiết & cơ bản, và có tính ứng dụng cao, có thể dùng để làm nhiều loại bánh – các khuôn trong mục này không hẳn là không cần thiết, nhưng phần lớn đều là khuôn chuyên dùng cho một loại bánh nhất định, mình giới thiệu thêm để cả nhà tiện tham khảo.

1.1. Khuôn petit fours:

Petit fours là tên gọi chung cho các loại bánh có kích thước nhỏ (ở bên này mình thấy kiểu đồ tráng miệng là Petit fours có vẻ rất phổ biến, mà thường là rất đẹp, mình thích ^^). Khuôn Petit fours là khuôn để làm các loại bánh này (một vài loại quen thuộc là financiers, mini tarlets..)

Bánh & Khuôn Petit fours

1.2. Khuôn Madeleine:

Khuôn dành cho các loại bánh sponge cỡ nhỏ với hình dạng đặc trưng giống vỏ sò, rất thơm vị bơ với một số hương vị quen thuộc như hạnh nhân, cam hay chanh. Khuôn Madeleine thường có dạng khay liền với 8 – 12 khuôn sò nhỏ, chất liệu bằng kim loại hoặc Silicone. Mình có 1 khay Silicone, dùng rất thích vì không phải chống dính như khuôn kim loại 🙂

1.3. Khuôn Brioche:

Khuôn chuyên dụng cho bánh mỳ Brioche (một loại bánh mỳ của Pháp). Nếu nhìn qua sẽ thấy khuôn Brioche khá giống với khuôn Cupcake rời, nhưng khuôn Brioche thì thường có đáy hẹp và miệng rộng hơn, lòng khuôn cũng sâu hơn. Mặc dù vậy, các khuôn Brioche cỡ nhỏ vẫn có thể sử dụng để làm Muffins hoặc Cupcakes.

1.4. Khuôn Baguette: để làm bánh mỳ Baguette

2. Dụng cụ trang trí bánh

2.1. Túi bắt bông kem và bộ đui bắt bông kem

Có nhiều loại túi bắt bông kem, chẳng hạn như túi bằng vải, có thể giặt sạch và sử dụng lại, hoặc túi nilon sử dụng một lần. Mình tìm được link này hướng dẫn cách cho kem vào túi, thấy cũng ổn, bạn nào cần thì tham khảo nhé.

Về các loại đui bắt kem và đui nào cho ra hình gì thì các bạn có thể tìm qua Google với từ khóa “wilton tip chart” sẽ thấy có rất nhiều bảng về các loại đui, chẳng hạn như hình ở dưới:

Tên tiếng Việt của các loại đui thì mình cũng không biết. bản thân mình đi mua thì dựa vào hình dáng đui là chính thôi. Để trang trí thông thường thì mình nghĩ không nhất thiết phải mua nhiều đui, có một vài loại để bắt các hình cơ bản như là sò, sao, hoa, lá, cánh hoa hồng chắc là tương đối ổn rồi. Mỗi loại có 2-3 cái để nếu cần bắt nhiều màu thì không phải thay hoặc rửa đui.

2.2. Bàn xoay & dao chà láng:

Bàn xoay giúp công việc trét kem & trang trí bánh của bạn thuận tiện hơn. Dao chà láng thì không chỉ giúp chà láng kem phủ dễ hơn mà còn có thể dùng để tạo các vân, sóng tự nhiên trên mặt bánh

2.3. Đế bánh:

3. Dụng cụ tạo hình bánh quy (cookie)

3.1. Khuôn cắt bánh quy (Cookie cutters)

Các khuôn cắt bánh quy với đủ mọi hình thù ngộ nghĩnh sẽ giúp bạn có những chiếc bánh quy xinh xắn. Khuôn cắt bánh quy được làm từ nhiều chất liệu, khi chọn thì các bạn nên chọn các chất liệu cứng cáp, cạnh đủ sắc bén để cắt bột và cao tối thiểu 1,5-2cm.

3.2. Cookie press:

Cũng là một công cụ giúp tạo hình bánh quy, bột được ấn vào “máy” và dùng các loại mẫu khuôn khác nhau để “bắn” ra những chiếc bánh quy có hình thù khác nhau. Bánh làm từ cookie press khá là đẹp, mình cũng thích nhưng giá mua 1 bộ cookie press tốt thì chẳng rẻ tí nào nên vẫn đang xếp vào nhóm “wish list”.

4. Dụng cụ cắt, nạo vét bột

4.1. Bench Scraper: Vét bột mỳ

Thường là một lưỡi dao sắc hình vuông hoặc chữ nhật, có 1 cạnh bọc gỗ hoặc nhựa để cầm. Tuy không phải là dụng cụ bắt buộc cần phải có nhưng cá nhân mình nghĩ Bench Scraper khá là hữu dụng, có thể dùng cho rất nhiều việc trong làm bánh, chẳng hạn như giúp “róc” bột mỳ dính trên mặt bàn trong khi nhồi bột bánh mỳ, cắt các loại bột bánh mỳ sau khi nhồi, cắt bột bánh quy (cắt hình bánh quy tròn từ một cây bột hình trụ chẳng hạn), giúp di chuyển các khối bột mỳ sau khi nhồi (và cắt)…

4.2. Dough/ Bowl Scraper

Cũng là một dụng cụ để vét bột (scraper), nhưng khác với Bench Scraper, Dough Scraper thường là một miếng nhựa hay plastic nhỏ vừa, có một cạnh thẳng, phần còn lại hình vòng cung, rất hữu dụng khi cần vét sạch âu trộn bột, hay gạt bột mỳ dính trên cây cán bột.

4.3. Cake leveler:

Giúp cắt bánh ga tô thành nhiều lớp để trét kem, làm bánh nhiều tầng (nhưng mà với mình thì cái này không có tác dụng mấy)

4.4. Pizza cutter:

Ngoài việc dùng để cắt pizza thì dụng cụ này cũng có thể dùng để cắt một số loại bột bánh mỳ hay bar cookies

4.5. Dao lưỡi răng cưa: dùng để cắt bánh mỳ hoặc xẻ một số loại bánh ga-tô, giúp mặt cắt mịn màng hơn.

5. Các dụng cụ khác

5.1. Chổi quét bột, bơ:

Có một chiếc chổi như thế này sẽ rất tiện lợi khi bạn cần quét trứng hoặc bơ lên bánh mỳ trước khi nướng, hoặc phết dầu ăn/ bơ lên khuôn, hay phủi bột khô thừa trên mặt các khối bột bánh mỳ sau khi nhồi.

5.2. Kitchen torch (đèn khò): giúp “đốt” các lớp Caramel trên mặt Creme Brulee

5.3. Dụng cụ múc kem:

Ngoài việc giúp bạn có các viên kem tròn xinh xắn thì múc kem (loại cỡ nhỏ hoặc vừa) còn giúp bạn đong lượng bột và chia bột vào các khuôn dễ dàng khi làm muffin hay cupcake, hoặc để múc các viên bột khi làm các loại bánh quy không cần nặn hình (như chocolate chip cookie chẳng hạn).

5.4. Food processor:

Cá nhân mình nghĩ rằng đây là một loại máy tiện lợi và rất nên có trong nhà bếp. Food processor sẽ giúp bạn không mất công băm chặt các loại rau củ thành miếng nhỏ (khi cần xào hay nấu canh, súp…, đặc biệt là thái nhỏ các loại hạt để cho vào bánh), và có thể dùng để trộn bột cho một số loại bánh, xay hoa quả…

5.5. Metal spatula:

Spatula bằng kim loại, có lưỡi dẹt, mỏng và phẳng, dùng để chuyển bánh quy sau khi nướng xong từ khay lên rack để nguội.

Chắc là … tạm hết rùi đấy. Thật ra là vẫn còn nhiều lắm nữa nhưng mà cũng không thể liệt kê hết được, những thứ cơ bản mình nghĩ chắc chỉ vậy là tương đối đủ rùi. Hi vọng mấy bài viết này sẽ phần nào giúp các bạn dễ cân nhắc và lựa chọn khi mua đồ dùng và dụng cụ làm bánh. Về dụng cụ mình tạm dừng ở đây nhé. Bài tiếp theo sẽ về phân loại các loại bột dùng trong làm bánh 🙂